Wir versorgen Studierende
in Mittelfranken, Eichstätt und Ingolstadt
Wir arbeiten nach ökologischen und sozialverträglichen Grundsätzen und fordern dies auch von unseren Lieferanten. Nachhaltigkeit, Lebensmittelsicherheit, Umweltschutz und Regionalbezug sind für uns wichtige Vorgaben beim Einkauf und beim Umgang mit Lebensmitteln.
Das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg kennzeichnet sein gesamtes Speiseangebot mit einem CO₂ Label. Damit sehen unsere Gäste auf einen Blick, welche der Speisen gut für den eigenen CO₂ Fußabdruck ist und klimanfreundlich produziert wurden. Wir vergeben unser CO₂ Label nur an Gerichte, die der Kategorie A (Erklärung) der Eaternity-Wertung entsprechen. Damit ist sichergestellt, dass der Konsum dieser Gerichte positiv für den eigenen CO₂-Fußabdruck ist. Das Studierendenwerk möchte damit alle Gäste auf eine positive Art auf die Thematik aufmerksam machen und so nachhaltigere Ernährungsgewohnheiten unterstützen.
Möglich macht das eine Verknüpfung des gesamten Warenwirtschaftssystems und der Speiseplanung mit dem Service des Dienstleisters Eaternity – dort werden alle Zutaten, je nach Herkunft und Herstellung etc., gewichtet und gehen in die Berechnung mit ein. Dieser Vorgang ist automatisiert und tagesgenau, so dass auch bei geänderter Rezeptur das CO₂ Label nur bei Unterschreiten der Grenzwerte vergeben wird.
Durch Zusammenarbeit mit unserem Softdrink-Zulieferer Grapos wurden im Zeitraum 2014-2020 mindestens 116,25 Tonnen CO₂ eingespart: > Zertifikat
Seit dem 27.10.2006 ist das Studierendenwerk durchgängig Bio-zertifiziert und darf Speisen in Bio-Qualität anbieten. Die Zertifizierung ist notwendig, da die Begriffe „Bio“ und „Öko“ gesetzlich geschützt sind. Der Gesetzgeber will sichergehen, dass das was als „Bio“ verkauft wird, auch tatsächlich „Bio“ ist. Dadurch werden Verbraucher*innen geschützt und dem Markt wird Transparenz verliehen. Für das Studierendenwerk bedeutet das strenge Kontrollen und Vorgaben in der gesamten Produktionskette der Speisen.
Bio- bzw. Öko-Produkte sind heute eine selbstverständliche Ergänzung im Lebensmittelangebot und mehr als ein kurzfristiger Trend. In Bezug auf Qualität und Geschmack haben sie einiges zu bieten. Außerdem steht bei ökologisch erzeugten Lebensmitteln der Umweltschutz im Vordergrund und es wird auf Gentechnik verzichtet. Das Studierendenwerk ist stets bemüht Trends aufzugreifen und umzusetzen und ist deshalb diesen Schritt gegangen. So kann es Studierenden, die bewusst leben möchten, die Möglichkeit bieten zwischen konventionellen und Bio-Gerichten zu wählen.
Was bedeutet ökologischer Landbau?
Ökologischer Landbau ist eine ganzheitliche moderne Form der Landwirtschaft. Neben der Erzeugung von hochwertigen Lebensmitteln steht der Umwelt-, Natur- und Tierschutz im Vordergrund. Die wichtigsten Konsequenzen: Verzicht auf Gentechnik, Tiermehl, Antibiotika und Masthilfsmittel im Futter sowie chemisch-synthetische Düngung. Dafür eine vielseitige Fruchtfolge auf den Feldern für einen gesunden Boden und eine nachhaltige Bodenfruchtbarkeit.
Was spricht für die Verwendung von Bio-Produkten?
Vielen Verbraucher*innen schmecken Bio-Produkte einfach. Bio-Produkte sind außerdem gut für die gesamte Umwelt: Weniger CO2 – ein Beitrag zum Klimaschutz, weniger Nitrat- und Pestizidrückstände im Trinkwasser – ein Beitrag zum Wasserschutz. Untersuchungen zeigen, dass Bio-Produkte in der Regel mehr Inhaltsstoffe und weniger Rückstände aufweisen.
Wie werden Bio-Produkte kontrolliert?
Erzeugung, Herstellung und Verkauf von Bio-Lebensmitteln sind gesetzlich streng geregelt. Der Weg vom Landwirt zur Laden- und Küchentheke lässt sich lückenlos verfolgen. Jeder Bio-Betrieb, ob Erzeuger oder Verarbeiter, wird mindestens einmal pro Jahr kontrolliert. Hersteller müssen alle Rezepturen für die Kontrolle offenlegen. Verstößt ein Betrieb gegen die Auflagen, drohen Sanktionen. Darüber hinaus werden auch unangemeldete Stichprobenkontrollen durchgeführt.
Wie erkenne ich Bio-Lebensmittel?
Wo Bio draufsteht, ist auch Bio drin. Sie erkennen die Produkte an den gesetzlich geschützten Begriffen „biologisch“, „ökologisch“, „kontrolliert-biologisch“, „kontrolliert-ökologisch“. Von allen anderen Wortbildungen sollte man sich nicht täuschen lassen. Verschiedene Zeichen ökologischer Anbauverbände aus Deutschland (Biokreis, Bioland, Biopark, Demeter, Ecovin, Gäa, Naturland und Ecoland) sowie das bundeseinheitliche Bio-Siegel weisen eindeutig auf ökologische Produkte hin. In jedem Fall muss auf Bio-Produkte eine Kontrollstellennummer (z. B. DE-002-Kontrollstelle) angegeben sein.
Woher kommen die Bio-Produkte in unserern Mensen?
Die meisten Bio-Produkte werden in Deutschland und anderen Ländern der Europäischen Union erzeugt und von Erzeugergemeinschaften wie den Naturland Marktgemeinschaften vermarktet. Bio-Lebensmittel werden weltweit erzeugt und nach Deutschland importiert. Mit der International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) gibt es einen weltweiten Dachverband, in dem sich Bio-Verbände von Australien über Israel, Deutschland bis zu den USA zusammengeschlossen haben.
Was ist anders bei der Tierhaltung auf einem Bio-Hof?
Ein ökologisch wirtschaftender Landwirt hält nur so viele Tiere, wie er mit dem Ertrag von seinen eigenen Flächen ernähren kann. Und außerdem bedeutet Bio auch artgerechtes Futter: z.B. Weidegras, Heu und Silage für Rinder. Medikamente werden nicht prophylaktisch gegeben und Masthilfsmittel sind nicht erlaubt.
Woran erkenne ich, welche Produkte in unserer Mensa in Bio-Qualität angeboten werden?
Bio-Komponenten und Bio-Gerichte werden auf dem Speiseplan oder an der Essensausgabe kenntlich gemacht.
Schon seit Jahren werden in unseren Mensen und Cafeterien zahlreiche Fairtrade-Produkte wie Schokolade, Zucker und Erfrischungsgetränke angeboten. Größter Posten dabei ist jedoch der Fairtrade-Bio-Kaffee, mit einem Volumen von rund 6 Tonnen pro Jahr. Damit bekommen Erzeuger*innen bessere Arbeits- und Lebensbedingungen und unsere Gäste jeden Tag ein ausgezeichnetes Produkt.
Als Kooperationspartner unserer Hochschulen und Universitäten helfen wir gerne z.B. bei der Zertifizierung zur Fairtrade University. Zuletzt wurde in unserem Betreuungsgebiet die Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg mit dem Titel ausgezeichnet. Sprechen Sie uns gerne an!
Auf der Webseite der Fairtrade-Kampagnen sind ausführliche Infos zu Fairtrade-Universities in Deutschland zu finden: www.fairtrade-universities.de.
Seit 2010 ist das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg durchgängig MSC-zertifiziert und bietet Fischgerichte aus nachhaltiger Fischerei an.
Bei nachhaltiger Fischerei wird nur so viel Fisch aus dem Meer entnommen, wie auch wieder nachwachsen kann. Den Beständen wird somit die Möglichkeit gegeben, sich immer wieder zu erholen. Durch dieses Vorgehen werden einerseits die Ökosysteme geschont, aber auch die Fischerei wird vor starken Schwankungen und unkontrollierbaren Risiken bewahrt.
Die Zertifizierung durch das Marine Stewardship Council (MSC) fordert die Einhaltung folgender drei Grundsätze:
(weitere Informationen finden Sie unter http://de.msc.org/ )
Zusammen mit unseren Lieferanten bieten wir einige der angebotenen Fische aus kontrolliertem und mit dem MSC-Siegel versehenen Fischfang an. Bei uns ist das Essen nicht nur lecker und gesund – ebenso wichtig sind uns Umweltverträglichkeit und Nachhaltigkeit.
Das Studierendenwerk bemüht sich seit 1999 in allen Bereichen intensiv um Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Nach bereits zwei Silber- und zwei Goldsiegeln (zuletzt 2010), konnte erneut Anfang 2010 das Umweltsiegel in Gold für besonders umweltbewusstes Handeln in Empfang genommen werden.
Das Bayerische Umweltsiegel ist ein staatlich getragenes offizielles Umweltzeichen für Gastgewerbebetriebe, das seit 1997 vom den bayerischen Ministerien für Wirtschaft und Umwelt gemeinsam verliehen und unterzeichnet wird.
Wofür diese Ehrung, was tun wir dazu? Vor allem geht es um Abfallvermeidung:
Auch der Einkauf der Lebensmittel erfolgt unter ökologischen Gesichtspunkten:
Wir freuen uns sehr über die erneute Auszeichnung und werden alles daran setzen, auch in Zukunft so umweltfreundlich wie möglich zu arbeiten.
Wir sagen Verpackungsmüll den Kampf an! Dank unserer starken Partner VYTAL und Recup und der großen Akzeptanz der Studierenden konnten wir Einwegmüll bereits stark reduzieren.
Zusammen mit unseren beiden Partnern VYTAL und Recup bietet das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg an vielen Standorten Essen zum Mitnehmen ganz ohne Verpackungsmüll an. Möglichst noch in diesem Jahr soll das System dann flächendeckend komplett in allen Mensen verfügbar sein.
Natürlich können alle unsere Gäste auch ihre eigenen Mehrweg-Behälter mitbringen - wir befüllen diese gerne.
Über VYTAL:
Die hochwertigen VYTAL Schalen mit Deckel (BPA-frei, Mikrowellen- & Spülmaschinengeeignet) könnt ihr euch ganz einfach über die kostenlose VYTAL App ohne Pfand ausleihen. Dadurch vermeiden wir jede Menge unnötigen Müll: über den Lebenszyklus von mind. 200 Befüllungen spart jede VYTAL Schale bis zu 30kg CO2 im Vergleich zu Einweg.
www.vytal.org
Über Recup:
Dank der umweltschonenden Pfandbecher von Recup soll der Verbrauch von stündlich 320.000 Einwegbechern alleine in Deutschland dauerhaft gesenkt werden. Ein großes Netz an teilnehmenden Händlern garantiert die einfache Rückgabe der Becher. Recup wird beim Studierendenwerk in sämtlichen Mensen angeboten.
www.recup.de
Das Studierendenwerk unterstützt die Europäische Masthuhn-Initiative. Diese entstammt einem Zusammenschluss von rund 30 Tierschutzorganisationen mit dem wesentlichen Ziel, die Haltung von Masthühnern zu verbessern. Dabei werden wichtige Tierschutz-Aspekte wie eine geringere Besatzdichte, die Einschränkung der Überzüchtung sowie Mindeststandards für Licht und Beschäftigungsmaterial umgesetzt. Das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg wird die Anforderungen der Europäischen Masthuhn-Initiative für 100 % des für Europa bezogenen Hühnerfleisches bis spätestens 2026 umsetzen.
Seit vielen Jahren setzt sich das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg für Nachhaltigkeit und mehr Tierschutz ein: „Mit der ersten rein veganen Mensa in Deutschland haben wir schon vor Jahren unsere Idee einer nachhaltigen Hochschulgastronomie umgesetzt und bauen diese stetig weiter aus. Auch bei unseren tierischen Produkten wollen wir das Tierwohl weiter stärken – die Vorgaben der Europäischen Masthuhn-Initiative umzusetzen, ist hierbei ein wichtiger Bestandteil unserer langfristigen Strategie“.
Zum Fortschritt der Umsetzung wird das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg jährlich Berichte veröffentlichen und lässt durch unabhängige Kontrollen die Einhaltung der Standards sicherstellen. Bis Fleisch zur Verfügung steht, das alle Kriterien der Europäischen Masthuhn-Initiative erfüllt, wird das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg auf ähnliche Angebote wie z. B. die Einstiegsstufe des Deutschen Tierschutzbunds zurückgreifen und deren Anteil im Sortiment sukzessive erhöhen.
Seit Beitritt zur Masthun Initiaive informieren wir unsere Gäste vor Ort und über unsere Socia-Media Kanäle regelmäßig zum Thema.
Kurzberichte zum Fortschritt der Umsetzung der Europäischen Masthuhn-Initiative:
Jahr 2021
Jahr 2022
Jahr 2023
Seit vielen Jahren bieten das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg in seinen Einrichtungen nur noch Fairtrade zertifizierten Kaffee an, so dass auch die gewöhnliche Tasse Kaffee zur direkten Unterstützung von über 1,6 Millionen Kleinbauern in aller Welt beiträgt. Erweitert wird das Angebot durch Produkte wie Fairtrade Schokolade von GEPA, zertifiziertem Zucker und den nachhaltigen Erfrischungsgetränken Lemonaid und Chari Tea.
In allen Mensen des Studierendenwerks gibt es täglich mindestens eine vegane Hauptspeise. „Die Nachfrage nach veganem Essen steigt stetig. Bei der Qualität der Produkte und natürlich beim Geschmack und der Vielfalt machen wir dabei keine Kompromisse. Wir möchten alle unsere Gästegruppen, egal ob Vegan-, Vegetarisch- und Fleisch-Fans, gleichermaßen zufriedenstellen. Der neue Speiseplan bietet dabei möglichst viel Auswahl. Natürlich bedeutet täglich vegan einen noch höheren Aufwand, was auch die Preisgestaltung beeinflussen könnte“. Zukünftig soll die vegane Vielfalt weiter ausgebaut und auch verstärkt vegane Desserts und Kuchen angeboten werden.
Des Weiteren betreibt das Studierendenwerk in Nürnberg die erste rein vegane und laut PETA "vegan-freundlichste Mensa Deutschlands". Bereits seit sechs Jahren prüft PETA das Angebot von Mensen nach verschiedenen Kriterien auf ihre veganen Qualitäten. Immer auf der Spitzenposition: die Veggie Zone St. Paul.
Mathias M. Meyer, Geschäftsführer des Studierendenwerks Erlangen-Nürnberg: „Seit Jahren arbeiten wir konsequent an der Weiterentwicklung unseres Angebots und sind stolz, dass unser Mut und die Hartnäckigkeit erneut belohnt wurden. Ein möglichst nachhaltiges Angebot gehört zu unserem Grundverständnis bei der Studierendenverpflegung. Dazu gehört selbstverständlich auch veganes Essen. Neben St. Paul bieten wir daher auch in allen unseren anderen Einrichtungen vegane Speisen an.“
Bewertet wurden von PETA nicht nur das Essensangebot, sondern auch weitere Kriterien wie Aktionstage oder regelmäßige Fortbildungen der Beschäftigten.
Aus der Siegerbegründung von PETA: "Mit Ihrem Angebot an veganen Gerichten bieten Sie allen Studierenden und Universitätsmitarbeitenden die Möglichkeit, sich auch außer Haus tierleidfrei und gesund ernähren zu können. Damit zeigen Sie, dass sich Aspekte wie Ernährungsphysiologie, ökologische Verträglichkeit, soziale Gerechtigkeit und Tierschutz mit den täglichen Anforderungen der Führung einer Hochschulmensa durchaus vereinbaren lassen.
Ihr Beitrag zum Thema vegane Ernährung bietet Anregung und Motivation für andere Hochschulgastronomen als auch für andere Großküchen, die Ihrem positiven Beispiel hoffentlich folgen werden. Mit der Vergabe von jeweils 5 Sternen für die vegan-freundlichste Mensa Deutschlands zeichnen wir Sie für Ihr Engagement und Ihre Gastfreundlichkeit aus. Herzlichen Dank für Ihren Beitrag, Mitgefühl und Ethik einen Platz in unserer Gesellschaft einzuräumen."
Wir legen höchsten Wert auf die Herkunft und die Qualität unserer Zutaten. Das Studierendenwerk bezieht nach Möglichkeit sämtliches frisches Gemüse von lokalen Bauern aus dem Knoblauchsland in und um Nürnberg. Auch unser Bäcker für den Großraum Nürnberg/Erlangen backt noch täglich frisch in Sack bei Fürth. Das komplette Frischfleisch für unsere Mensen stammt von der Landmetzgerei Lindörfer aus Dietenhofen. Sämtlicher bezogener Fisch des Studierendenwerks ist MSC-zertifiziert. Unsere Getränke beziehen wir von Franken Brunnen in Neustadt an der Aisch.
